Menurut penuturan warga setempat, hidangan ini adalah makanan sehari-hari bagi orang terdahulu. Bahan utamanya pun sangat sederhana, hanya tomat, lombok dan bawang merah.
"Karena dulu gammi dimakan dengan singkong juga," tuturnya, mengisahkan kesederhanaan di masa lampau. Istilah sambal gammi sendiri sudah dikenal sejak lama, lahir dari filosofi sederhana
"Kalau makan tanpa sambal itu tidak enak," kata dia.
Dari dapur-dapur sederhana di perkampungan atas air, gammi bawis menjelma menjadi duta kuliner yang membanggakan.